货物的性质转变通常就是指货物的有机化学性质、机械设备性质、物态变化和生物转变。根据科学研究货物的性质，寻找货物在运送存储全过程中发生品质转变的本质，把握其科学研究规律性，进而确保货物的安全性，降低质损。

　　一、化学反应

货物的化学反应包含空气氧化;溶解;光化学反应功效及其缩聚反应。

　　(1)空气氧化:通常是在空气中开展，在高溫或湿冷的前提下，或有金属催化剂、生物酶的作用下，及其与还原剂触碰反映时，会加快空气氧化。化学作用是长期存在的种方式，轻则能使货物霉变，重则很有可能引起风险安全事故。避免空气氧化的方式:阻隔货物与气体(密封性、加情性汽体)和氧化物的触碰;也可采用自然通风、减温、避热、遮光和防水等对策。

　　(2)溶解:成分在遇热的时候容易发生溶解，尤其是氧化物;溶解的时候会释放燃烧、易燃性或有害气体，危险因素更高。如:A、氯酸钾、漂粉精等。

　　(3)光化学反应:光，尤其是紫外线的动能非常大，会使一些成分发生有机化学激起功效。如:一些无机化合物在光的效果下发生分子结构传动链破裂，使其抗压强度减少，发生酸软变粘的状况，因此塑胶、涤纶、化学纤维等不可以在日光下曝晒;光还会继续造成异构化功效，即分子结构的重新排序，如:熟桐油由液态状的a型变成膏脂状的型，造成质损。

　　(4)缩聚反应:由小分子水的单个(烷烃或炔烃类及其环氧树脂类)发生分子结构质子化转化成双分子结构或不计其数个分子结构结合在一起的高聚物。缩聚反应一方面使成分的性质发生更改:另一方面造成发热量，造成其他货物霉变或发生反映。缩聚反应发生的标准:缩聚反应常常是因为温度上升、阳光照射、残渣或金属催化剂的存有，有时候便是时间长而发生。避免汇聚的对策:防止阳光照射:操纵温度;确保货物的纯净度:防止渗入金属催化剂;添加缓聚剂等。

　　二、机械设备性质

机械设备性质就是指因为其机械设备性质而发生品质转变时，转变的水平由货物的质着中账量、形状和包裝抗压强度决策。它包含下列几类:

　　(1)货物的形变

指具备延展性的货物在遭受外力时需发生的样子转变。具备延展性的货物尽管不容易断裂，但一旦遭受的工作压力超出货物能够承担的程度，便会发生形变，进而危害货物的品质。这类货物通常包含布产品、橡塑制品、塑胶制品、皮件和金属制造等。

　　(2)货物的漏水

指液态货物因为包装材料的品质存有缺点、密封性不紧、浓装不符合规定，在运送时器皿遭受碰撞或不小心坠落，器皿内部结构气体压强过大、自然环境温度过高，进而会发生渗湖状况的性质。

　　(3)货物的粉碎

指货物因为质脆或包裝抗压强度合不来规定，在遭受软小的外力后就很有可能发生损坏的性质。这类物件是指玻璃钢制品、陶瓷产品、电视及玉石等一些费重物件。

　　(4)货物的结团

指货物因为运载时堆垛过高，受重货所压及其在水液、干躁、持续高温、冷藏等要素能危害下产生块状的状况。结团要发生在粉状品体状货物中，如混凝土，食用糖、肥料、矿渣微粉。

　　三、物态变化

物理学性质就是指货物受外部的湿、热、光雨等要素的不良影响而发生物理转变的性质。货物发生物理转变时，尽管不更改其实质，但却能导致货物的破坏或品质减少。包含下列几类:

　　(1)货物的吸湿性

货物在湖饱和蒸汽中消化吸收水份的性质称之为吸水性它是货物运送、存储中质量发生转变的一个关键缘故。

　　(2)货物的蒸发

指液态货物在沒有做到熔点的情形下变成汽体分子结构逸出液位的状况。似水，车用汽油、乙醇等都是容易挥发的货物。

　　(3)货物的热变

货物的热变就是指低溶点货物在做到一定温度时，形状便会发生转变的状况。普遍的易发生热变的货物有松脂、塑胶、石蜡等。

　　四、生物转变

生物性质就是指有人生的有机体货物及寄住在货物上的有机体，在外部各种各样因素的直接影响下，为了更好地保持其基础代谢活动内容而发生生物转变的性质。

　　(1)有氧呼吸

生物体的货物在通常情况下有有氧呼吸。有氧呼吸的本质是化学作用，在生物酶的催化反应下，有机体内部结构体细胞的营养元素开展平均的氧化还原反应，分解放出出水量和二氧化碳，并以热能工程的方式释放出来动能。人正常的光合作用是保持有机体一切正常的生命活动所必要的:但吸气太过充沛，会使营养元素耗费过快，并且会释放很多的热，使货物霉变。吸气可分成有氧呼吸和无氧呼吸两大类。有氧呼吸:在有充足的o2提供状况下，体细胞中的营养元素，尤其是醣类和人体脂肪，在水和抗霉素存有的前提下，空气氧化变成水和二氧化碳:无氧呼吸:在氧气不足或空气中氧气不够的状况F,有机体充分利用的营养元素分子结构中的氧也会开展吸气，造成乙醇，并因发醇而烂掉。

　　(2)后熟功效

粮谷物货物从获得到生理学完善环节还会继续发生充沛的有氧呼吸，这环节称之为后熟期。处在后然期的货物务必通过曝晒、干躁或其他解决，翻过后热过后才可以运送:不然因货物流汗、发烫，非常容易发生得变和烂掉。

　　(3)萌生(出芽)

粮谷物和蔬菜等在贮存和运送中，在存水叙、适合的温度标准下能萌发生芽，促使营养元素转换为可溶解物或造成内毒素，导致货物霉变。

　　(4)微生物功效

微生物是包含病菌、病毒感染、细菌及其-一些中小型的腔肠动物等以内的类别生物人群，有机体货物在微生物功效下，会造成长霉、腐坏和发醇发烫等品质转变的状况。易受微生物功效的货物关键有肉类食品、鱼种、蛋类食品、奶制品、新鲜水果、蔬菜水果等。

　　(5)酶的作用

酶是由生物身体内体细胞造成的一种生物金属催化剂，由蛋白质组成，能在人体中十分柔和的前提下，A率地催化反应各种各样生物化学变化，推动生物体的基础代谢。

　　(6)病虫害

病虫害对货物的危害非常大，虫害不但蛀食货物，毁坏组织架构，导致粉碎、孔眼、发烫和发霉等伤害，进而使货物的品质减少，乃至缺失实用价值。